菜远鸡球

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菜远鸡球 Fried chicken balls with vegetable heart
原料
菜远6两、鸡球6两、鸡骨4两、姜花3分、蒜茸2分、芡汤7钱、精盐5分、麻油3厘、胡椒粉2厘、酒5钱、湿粉2钱、蛋白4钱、蛋黄4钱、干粉3钱、生油1斤5两(耗油2两)。
制法
将鸡骨加精盐2分拌匀,再加蛋黄拌匀后粘上干生粉。将鸡球加蛋白拌匀后再加湿粉拌匀。将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡篱里(后转盛碟中待用),跟着放入菜远加精盐爆至仅熟,倒在疏壳里。猛火烧镬落油,用中火将鸡球拉油至熟,倒在笊篱里,跟重放入料头,菜远,鸡球,赞酒后调入碗芡拌匀,加尾油上碟,再将炸好的鸡骨拌边便成。
词条标签:
饮食